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L'objectif de la macération du raisin est une extraction sélective des colorants (anthocyanes), des tanins et des arômes des baies de raisin. Facteurs importants à prendre en compte:

• l'intensité du pigeage (immersion)/de l'arrosage du chapeau de marc
• température du vendange foulée appropriée
• ...

Toute vertu naît d´un amour pour une chose que l´on fait. Avec le savoir-faire et une touche personnelle, on peut lui inspirer son empreinte. Le raisin reste un challenge constant car il a une caractéristique fantastique mais en même temps exigeant: il est différent d´année en année et permet à ...

Les vinificateurs à immersion sont équipés d'un système d'immersion du chapeau, qui est composé d'un agitateur, d'un vérin pneumatique (avec cylindre) et d'un tableau de commande. Le chapeau formé lors de la fermentation est percé et immergé dans le moût. Le cylindre pneumatique (deux dans les vin...

Pendant la fermentation, un chapeau qui consiste des parties solides de raisin (pépins, pellicule) se forme sur la surface de la vendange. Ce chapeau
est périodiquement arrosé par le moût puisé de la partie inférieure
de la cuve. L'arroseur du moût installé sur la partie intérieure du couvercle
rep...