Drei verschiedene Press-Systeme stehen zur Verfügung:
Der abnehmbare Deckel ist mit einem pneumatischen Zylinder und Tauchelement ausgestattet. Zusätzlich lässt sich als Option ein zirkulierendes Pumpverfahren (Umwälzungsrohr,
rotierbare Sprüheinheit) einbauen, um beide Mazerationstechniken zu verbinden. Durch die am Deckel angebrachten Ansätze können Sie den Deckel heben und ihn auf den verstärkten oberen Rand des Tanks setzen. Der Deckel lässt sich auch auf andere Tanks mit gleichem Durchmesser und verstärktem oberen Rand anbringen.
Klassische Ausführung des Gärbehälters. Die Maischetaucher ermöglichen beide Mazerationstechniken, die Mazeration durch Unterstoßen des Maischekuchens mittels Tauchelement und die Umwälzung der Maische mittels Mostüberflutung.
Für die Fermentation und Mazeration ist es sehr wichtig, dass der im Behälter entstandene Tresterhut von Zeit zu Zeit gebrochen und durchmischt wird. Diese Durchmischung sollte behutsam erfolgen, andernfalls könnten Kerne beschädigt werden, aus denen sich dann die herben und bitteren Tannine freisetzen. Da die Kerne 60% der Tannine des füllfertigen Weins ausmachen, ist die Steuerung des Kerngehalts ein wichtiger Aspekt bei der Mazeration. Durch Entfernung der Kerne aus dem Behälter während der Mazeration wird die Auslaugung von herben, harten und unreifen (grünen) Tanninen beträchtlich reduziert.
Die Gärbehälter Typ PIP sind mit einer Vorrichtung ausgestattet, die das Sammeln und Entfernen der Kerne aus dem Behälter ermöglicht. Während der Gärung setzten sich Kerne am Boden des Tanks ab. Das Absetzen der Kerne kann man durch das Schauglas verfolgen. Mit der Taste auf der Steuerungseinheit setzt man den Abstreicher in Betrieb und dieser sammelt die Kerne im Sammelgefäß. Durch Aktivieren des pneumatischen Ventils werden die Kerne aus dem Sammelgefäß beseitigt. Die Entfernung der Kerne während der Mazeration und Fermentation reduziert die Auslaugung von herben, harten und unreifen (grünen) Tanninen.
Die Steuerung ermöglicht die Justierung der Tauchintervalle, Steuerung der Pumpe, des Abstreichers und des pneumatischen Ventils, sowie die Regelung der Temperatur im Behälter. Zur Verfügung stehen 5 verschiedene Programme, die man nach Bedarf ändern und je nach Verlauf der Mazeration anpassen kann. Spezielle Ausführung des Bodens (Kegelstumpf) mit eingebautem Abstreicher und die Schiebetür sichern schnelle und leichte Entleerung.
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Während der Fermentation steigen die festen Bestandteile der Maische (Traubenschalen und Kerne) an die Oberfläche und bilden einen kompakten Tresterhut. Der Most vom unteren Teil des Behälters wird abgepumpt und über den Tresterhut gesprüht. Die rotierbare Sprüheinheit, montiert auf der Innensei...